3 Receitas de Tortas: Frango, Palmito e Banana

Modo de preparo

Torta de Frango — Frango

1. 1

   Lave e corte em três pedaços a cenoura e o salsão. Descasque e corte a cebola em quatro partes. Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água, o louro, os cravos e os grãos de pimenta.

2. 2

   Tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue, deixe a pressão sair totalmente e abra a panela com cuidado.

3. 3

   Retire o peito de frango e volte o caldo ao fogo médio, sem tampar, até reduzir para cerca de 1 xícara (chá). Descarte a pele e o osso do frango e desfie a carne com dois garfos.

Torta de Frango — Recheio

1. 1

   Descasque e pique fino a cebola e o alho. Tire a pele dos 2 tomates, corte em metades, descarte as sementes e pique em cubos.

2. 2

   Numa panela, leve a manteiga ao fogo médio. Junte a cebola, tempere com sal e pimenta e refogue até dourar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e cozinhe, mexendo, até formar uma pasta.

3. 3

   Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e misture. Polvilhe a farinha, misture e desligue o fogo. Regue com o caldo e misture bem. Junte a gema e mexa vigorosamente. Volte ao fogo médio por cerca de 1 minuto, até engrossar (cuidado para não secar). Desligue e reserve.

Torta de Frango — Massa

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 ºC. Deixe o creme de leite bem gelado. Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, sem dissolver toda a manteiga.

2. 2

   Junte o creme de leite e amasse apenas para formar uma bolota.

Torta de Frango — Montagem

1. 1

   Divida a massa em três partes; reserve uma para fechar a torta. Com dois terços, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 24 cm.

2. 2

   Fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e feijões crus (para peso) e asse por 20 minutos. Retire o papel com os feijões.

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   Polvilhe o fundo com metade do queijo ralado, cubra com o recheio de frango e polvilhe o restante do queijo. Abra a massa reservada e feche a torta, pressionando as beiradas e retirando o excesso. Faça um corte em cruz no centro.

4. 4

   Com as sobras, faça bolinhas de massa, molhe a base na clara e distribua pela beirada. Se quiser, pincele com gema batida com 1 colher (chá) de água. Asse por cerca de 40 minutos, até dourar. Sirva quente ou fria.

Torta de Palmito — Massa

1. 1

   Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1 hora.

Torta de Palmito — Recheio

1. 1

   Corte o palmito em meias-luas de cerca de 1 cm. Corte os tomates em cubos pequenos (descarte as sementes). Descasque e pique fino a cebola e o alho e pique fino a salsinha.

2. 2

   Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola, tempere com sal e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Junte o tomate e misture por mais 1 minuto. Adicione o palmito e as ervilhas e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o palmito ficar cozido mas firme.

3. 3

   Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Cozinhe, mexendo, até engrossar (cerca de 5 minutos após ferver). Desligue, misture a salsinha e deixe amornar.

Torta de Palmito — Montagem

1. 1

   Preaqueça o forno a 200 ºC. Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm. Retire a massa da geladeira e deixe 10 minutos em temperatura ambiente. Corte a massa ao meio. Abra uma metade num círculo 4 cm maior que a fôrma e forre o fundo e a lateral.

2. 2

   Abra a outra metade num retângulo e corte 5 tiras largas (4 cm) e 21 tiras finas (1 cm). Faça 7 tranças com as tiras finas (3 tiras cada). Preencha a torta com o recheio e nivele.

3. 3

   Cubra com as tiras largas e tranças, formando uma treliça. Pressione as pontas na lateral para selar e retire o excesso, deixando 2 cm de massa para o acabamento; dobre a borda com o dedão. Pincele com o ovo batido com água e asse por cerca de 45 minutos, até dourar. Deixe amornar antes de desenformar.

Torta de Banana — Massa

1. 1

   Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Junte o ovo e a gema e amasse até formar uma massa lisa e macia. Modele um disco, embale com filme e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.

Torta de Banana — Recheio

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   Descasque e corte as bananas em rodelas de cerca de 1 cm. Numa tigela, dissolva o amido na água e reserve. Numa panela média, leve o açúcar ao fogo médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até derreter. Adicione a manteiga e misture.

2. 2

   Junte as bananas e a canela e cozinhe por 2 minutos, até soltarem caldo. Acrescente o amido dissolvido e mexa por cerca de 5 minutos, até engrossar (consistência de doce de banana, sem desmanchar tudo). Transfira para uma tigela e deixe amornar.

Torta de Banana — Montagem

1. 1

   Preaqueça o forno a 200 ºC. Separe uma fôrma redonda canelada com fundo removível (22 cm de base). Corte a massa ao meio. Polvilhe a bancada com farinha e abra uma metade num círculo 4 cm maior que a base (a massa é delicada; polvilhe farinha para não grudar). Forre o fundo e a lateral da fôrma e apare o excesso, reservando as aparas.

2. 2

   Espalhe o recheio de banana sobre a massa. Abra a outra metade e cubra o recheio, pressionando a lateral para selar; apare o excesso. Com as aparas, faça 9 tiras e monte 3 tranças.

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   Pincele a superfície com ovo batido com água, disponha as 3 tranças formando um círculo rente à borda e pincele novamente. Faça 4 cortes em cruz no centro. Asse por cerca de 45 minutos, até ficar bem dourada. Deixe esfriar antes de desenformar.