Arais aberto: sanduíche de pão sírio com carne

Modo de preparo

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   Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em cubos de 0,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos de 0,5 cm. Lave e seque a salsinha e a hortelã. Pique grosseiramente a salsinha; empilhe uma folha de hortelã sobre a outra, enrole formando um charutinho e fatie fino.

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   Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã. Tempere com o sal, a pimenta síria, a canela em pó e o azeite e misture bem com as mãos, amassando por cerca de 3 minutos — isso ajuda a liberar o colágeno da carne, criando liga para fixar melhor ao pão.

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   Com uma pinça, segure o pão e passe rapidamente pela chama do fogão, por 15 segundos de cada lado, para deixá-lo mais crocante. Repita com todos os pães.

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   Para montar os arais: coloque cerca de ½ xícara (chá) do recheio sobre um pão, espalhe com uma colher até a borda e pressione bem para fixar a carne.

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   Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Coloque um arais com a carne para baixo e pressione delicadamente com uma espátula para dourar por cerca de 2 minutos.

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   Vire o sanduíche e deixe o pão dourar por mais 1 minuto. Transfira para um prato e repita com o restante, passando um papel-toalha na frigideira entre um e outro. Sirva a seguir.