Arepas de Mandioca

Modo de preparo

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   Corte a mandioca em fatias de 8 cm, transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 15 minutos, até ficarem levemente cozidas – a mandioca deve estar mais translúcida e brilhante, mas ainda firme ao espetar com um garfo.

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   Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento, escorra as mandiocas e deixe amornar o suficiente para manusear.

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   Passe a mandioca pela parte fina do ralador e transfira para uma tigela rasa. Acrescente a manteiga, tempere com ½ colher (chá) de sal e misture, amassando com um garfo até formar um purê firme, no ponto de modelar as arepas – se necessário regue com um pouco da água do cozimento. Se preferir, termine de amassar com as mãos.

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   Para modelar: umedeça as mãos com água e divida o purê em 6 porções, enrole cada uma numa bola e achate como se fossem hambúrgueres, com cerca de 9 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura – arepas muito altas podem ficar cruas no centro.

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   Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Regue com 1 colher (chá) de azeite e coloque quantas arepas couberem, uma ao lado da outra. Doure por cerca de 3 minutos de cada lado. Com uma espátula, transfira para um prato e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva. Sirva as arepas com salada de abacate.