Bao de porchetta: sanduíche chinês recheado

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela pequena, misture o fermento com a água morna e espere 10 minutos ou até começar a espumar. Enquanto isso, unte uma tigela grande com o óleo.

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   Na tigela da batedeira, com o gancho, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e o sal. Bata em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes. Adicione a água com o fermento ativado e continue a bater até formar uma massa. Aumente a velocidade para média, junte a manteiga e bata por 8 minutos para sovar, até a massa ficar bem lisa e macia.

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   Desligue a batedeira e modele a massa numa bola. Transfira para a tigela untada, cubra e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos, até a massa crescer e dobrar de tamanho.

Recheio de porchetta

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   Numa panela pequena, coloque o açúcar mascavo, o alho fatiado, a canela, o anis-estrelado, o colorau, a pimenta-do-reino branca, o shoyu, o vinagre e a água. Misture com uma espátula e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe apurar os sabores. Sobre uma tigela, passe o caldo com especiarias por uma peneira e reserve.

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   Volte a panela ao fogo médio, adicione a porchetta e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, para aquecer. Numa tigela pequena, dissolva o amido de milho em 1 colher (sopa) de água e junte ao caldo reservado. Volte o molho para a panela com a porchetta. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até ficar espesso e brilhante. Desligue o fogo e transfira o recheio para uma tigela.

Modelagem e cozimento

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   Com as mãos, modele a massa num rolo e corte em 6 porções. Modele cada porção numa bolinha e cubra com um pano de prato. Para modelar o bao, achate a bolinha de massa com as mãos e, com o rolo de macarrão, abra a massa pelas bordas num disco de 12 cm, deixando o centro mais grosso.

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   Posicione a massa aberta na palma de uma das mãos e coloque 1 ½ colher (sopa) do recheio no centro. Para fechar, una as bordas de massa em cruz, pressionando com as pontas dos dedos para selar. Vá girando o bao e dobrando a borda de massa nela mesma. Finalize torcendo a pontinha para deixar no formato típico.

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   Preencha o fundo de uma panela de vapor com água e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, corte 6 quadrados de papel-manteiga com 10 cm e pincele cada um com óleo de gergelim. Posicione os baos no cesto, cada um sobre seu papel untado. Assim que a água ferver, apoie o cesto sobre a panela, tampe, abaixe o fogo e conte 12 minutos. Com cuidado para não se queimar com o vapor, retire os baos do cesto e descole o papel da base de cada um.