Batata-doce assada com merengue

Modo de preparo

Batata-doce

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   Descasque e corte as batatas em 3 pedaços.

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   Coloque o açúcar na panela de pressão e leve ao fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até derreter e formar um caramelo claro. Junte os pedaços de batata, a canela e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por apenas 4 minutos depois que começar a apitar.

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   Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Verifique com um garfo se as batatas estão cozidas; se ainda estiverem duras, tampe e cozinhe por mais 2 minutos na pressão.

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   Transfira as batatas cozidas com a calda para um refratário de vidro e reserve enquanto prepara o merengue. Nesta etapa, a batata-doce já é uma sobremesa deliciosa e pode ser servida pura com a calda.

Merengue

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   Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para servir de base para o banho-maria.

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   Numa tigela de vidro refratário (ou de inox), coloque as claras e o açúcar. Encaixe na panela-base e misture com um batedor de arame por 5 minutos, até o açúcar dissolver — cuidado para não cozinhar as claras.

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   Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até esfriar e formar um merengue firme.

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   Com uma colher, cubra a batata-doce com o merengue, formando picos. Leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos, até o merengue dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.