Bife à Milanesa Crocante com Cuscuz de Couve-Flor

Modo de preparo

Bife à milanesa

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   Corte cada bife ao meio, no sentido da largura, formando 4 bifes menores — assim fica mais fácil de empanar e fritar.

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   Quebre os ovos num prato fundo, junte a água e tempere com alecrim, sal e pimenta calabresa. Bata com um garfo apenas para misturar claras e gemas.

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   Num prato raso coloque a farinha de rosca e em outro a farinha de trigo temperada com uma pitada de sal. Forre uma travessa com papel-toalha.

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   Empane cada bife: tempere com sal e pimenta; passe pela farinha de trigo e bata para retirar o excesso; mergulhe nos ovos batidos e escorra bem; passe pela farinha de rosca pressionando com a mão. Para casquinha extra crocante, repita ovo e farinha de rosca.

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   Numa frigideira de borda alta, aqueça o óleo em fogo médio. Para testar o ponto, mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio: quando acender, está na temperatura certa.

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   Com cuidado, frite 2 bifes de cada vez por 1 minuto até dourar; vire e doure o outro lado por igual. Transfira para a travessa com papel-toalha e repita. Sirva com uma colherada de mostarda Dijon.

Cuscuz de couve-flor

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   Descarte as folhas e a base do talo da couve-flor. Corte em floretes de cerca de 3 cm e lave em água corrente.

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   Prepare uma tigela com água e gelo. Leve uma panela com água ao fogo alto; ao ferver, adicione 1 colher (chá) de sal e o vinagre, junte os floretes e cozinhe por apenas 2 minutos. Transfira para a água com gelo.

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   No processador, bata os floretes em etapas até ficar com textura de cuscuz marroquino.

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   Leve uma frigideira grande ao fogo médio, regue com o azeite, junte o alho e a couve-flor processada e refogue por 2 minutos. Diminua o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e cozinhe por mais 5 minutos, até ficar macio e úmido. Tempere com sal e pimenta.

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   Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para uma travessa. Sirva a seguir.