Bife a rolê (Bracciola)

Modo de preparo

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   Separe palitos de dente para fechar as bracciolas. Retire os bifes da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.

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   Descarte as folhas, lave e seque o salsão; descasque a cenoura e corte os legumes em palitos finos de 6 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho e corte as fatias de bacon ao meio.

3. 3

   Corte os bifes ao meio no sentido da largura e tempere os dois lados com sal e pimenta. Cubra cada pedaço com bacon, coloque numa ponta 2 palitos de cada legume, enrole e prenda com dois palitos de dente.

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   Leve a panela de pressão sem a tampa ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os rolinhos em etapas, cerca de 3 minutos de cada lado, para não cozinharem no vapor. Reserve numa travessa, regando com azeite a cada leva.

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   Na mesma panela, em fogo médio, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com sal e refogue por 3 minutos. Acrescente o alho, o louro, a canela e a pimenta-síria e mexa por 1 minuto para perfumar.

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   Junte o extrato de tomate e mexa bem. Regue com a água, raspando o fundo da panela, tempere com sal e, ao ferver, volte as bracciolas. Tampe, aumente o fogo e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

7. 7

   Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira pequena em fogo médio, acrescente a farinha e mexa por 2 minutos para formar um roux. Desligue e reserve.

8. 8

   Solte a pressão e abra a panela. Transfira 1 xícara (chá) do caldo para o roux e misture para dissolver os gruminhos. Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo médio por mais 15 minutos, até o molho engrossar. Finalize com salsinha picada e sirva.