Bifum com camarão, broto de feijão e molho pesto caseiro

Modo de preparo

Molho pesto

1. 1

   Lave, seque bem e rasgue as folhas de rúcula. Transfira para o copo do mixer e junte as castanhas, o azeite e o caldo de limão.

2. 2

   Tempere com o sal e bata bem até ficar liso (se preferir, bata no liquidificador). Transfira para uma molheira e reserve.

Macarrão

1. 1

   Retire os camarões da geladeira, coloque numa peneira e deixe escorrer a água.

2. 2

   Leve ao fogo médio uma panela com o óleo para aquecer. Para testar a temperatura, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto.

3. 3

   Forre uma travessa com papel-toalha e quebre o bifum em pedaços menores e mais finos, para ficar totalmente imerso e mais crocante.

4. 4

   Com o óleo aquecido, diminua o fogo e, com uma escumadeira, adicione delicadamente o bifum. Em poucos segundos ele incha e fica crocante — não deixe dourar, deve permanecer branquinho. Transfira para o papel-toalha e reserve.

5. 5

   Lave e descasque a cenoura e faça tirinhas finas com um fatiador (ou fatie bem fino com a faca). Descasque e fatie o alho em palitinhos.

6. 6

   Leve uma panela wok (ou frigideira grande) ao fogo médio. Regue com 1/2 colher (sopa) de azeite e doure metade dos camarões por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e repita com a outra metade, regando com mais 1/2 colher (sopa) de azeite.

7. 7

   Mantenha a wok em fogo médio, regue com mais 1/2 colher (sopa) de azeite, acrescente a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até ficar macia.

8. 8

   Junte o alho e misture por alguns segundos. Adicione o broto de feijão e refogue por cerca de 3 minutos, até começar a murchar.

9. 9

   Junte o camarão ao refogado, tempere com sal e pimenta a gosto e misture. Transfira para um prato grande, cubra com o bifum frito e sirva com o molho pesto.