Bolinho de arroz à parmegiana empanado na farinha panko
Receita extraída da descrição do vídeo. Ótima para aproveitar sobras …
Ingredientes
- ½ berinjela com casca
- ¼ cebola média
- 1 fio de azeite para refogar
- 3 xícaras de sobras de arroz
- 1 ovo
- ½ maço de cebolinha
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 pão francês dormido
- ½ xícara de leite para umedecer o pão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de queijo muçarela picado
- 100 g de presunto picado
- 2 ovos para empanar
- 150 g de farinha panko para empanar
- Óleo para fritar por imersão
Modo de preparo
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1
Pique a berinjela em cubos bem pequenos e deixe na água para não escurecer. Corte a cebola em cubinhos e pique a cebolinha fininha.
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2
Em uma panela, aqueça um fio de azeite, adicione a cebola e refogue até dourar. Acrescente a berinjela, refogue e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos.
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3
Em um bowl, misture o arroz e o ovo. Adicione a berinjela e a cebolinha e misture bem (a mistura não pode ficar muito mole). Umedeça o pão no leite, esprema até retirar o líquido e acrescente com a farinha para dar liga. Tempere com sal e pimenta.
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4
Molde os bolinhos, recheie com o queijo e o presunto e feche dando forma. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos antes de fritar.
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5
Em três refratários, distribua a farinha de trigo, o ovo e a farinha panko. Empane cada bolinho na farinha, no ovo e depois no panko.
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6
Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite os bolinhos por imersão até ficarem bem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra.
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Créditos: Rodrigo Hilbert
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