Bolo com Cobertura de Suspiro

Modo de preparo

Recheio

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   Numa panela média, coloque o leite, as sementes da baunilha, metade do açúcar e leve ao fogo médio para ferver.

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   Numa tigela, junte as gemas, o restante do açúcar e mexa bem com um batedor de arame até formar um creme. Junte o amido de milho e misture bem.

3. 3

   Assim que o leite ferver, abaixe o fogo. Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do leite quente às gemas, mexendo bem a cada adição – isso evita que as gemas cozinhem com o calor do leite.

4. 4

   Volte a mistura para a panela em fogo baixo e mexa com o batedor até engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga.

5. 5

   Transfira o creme ainda quente para uma assadeira pequena – assim ele esfria mais rápido. Cubra com filme, deixando em contato com o creme, para evitar a formação de película. Leve à geladeira por cerca de 2 horas.

Massa

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   Preaqueça o forno a 170 ºC. Como o merengue vai ser assado junto com o bolo, separe os ingredientes das duas etapas antes de começar a bater a massa.

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   Unte com manteiga duas assadeiras redondas, de fundo removível e 22 cm de diâmetro. Corte uma tira de papel-manteiga para forrar a parede de uma das fôrmas e unte novamente com manteiga sobre o papel. Polvilhe o fundo e as laterais das duas fôrmas com farinha e bata bem para retirar o excesso.

3. 3

   Numa tigela, misture a farinha com o sal e reserve. Coloque a manteiga na batedeira e bata até que fique clara. Diminua a velocidade e adicione o açúcar aos poucos. Bata por mais 5 minutos até formar um creme pálido.

4. 4

   Junte os ovos, um a um, batendo para misturar entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione a mistura de farinha, alternando com o leite. Transfira a massa para uma tigela e reserve. Atenção: o fermento só entra na massa antes de ir para o forno.

Merengue

1. 1

   Na tigela da batedeira limpa, coloque as claras com uma pitada de sal e bata até o ponto de neve: comece em velocidade baixa, quando espumar aumente a velocidade e deixe bater até formar picos.

2. 2

   Mantenha a batedeira em velocidade média e acrescente o açúcar aos poucos, de colher em colher. Deixe bater por mais alguns minutos até formar um merengue firme e brilhante.

3. 3

   Misture o fermento na massa de bolo e divida a massa nas duas fôrmas untadas, nivelando com a espátula. Com uma espátula, mexa bem o merengue para tirar o excesso de ar.

4. 4

   Espalhe o merengue sobre a massa na fôrma com o papel-manteiga, pressionando delicadamente para nivelar. Leve as duas fôrmas ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos – o merengue deve ficar firme, mas sem dourar. Retire e deixe esfriar completamente antes de desenformar.