Bolo de Cenoura com Cobertura de Merengue

Modo de preparo

Bolo

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte com manteiga uma fôrma retangular de 32 cm x 22 cm, polvilhe com farinha de trigo e retire o excesso.

2. 2

   Descasque e corte as cenouras em rodelas e transfira para o liquidificador. Quebre os ovos um a um (conferindo cada um) e junte às cenouras. Acrescente o óleo e o açúcar e bata até ficar bem liso, por cerca de 5 minutos.

3. 3

   Transfira a mistura líquida para uma tigela grande e acrescente as raspas de laranja. Adicione aos poucos os ingredientes secos (farinha, fermento, canela e sal) passando pela peneira e misture delicadamente com um batedor de arame.

4. 4

   Transfira a massa para a fôrma, dê uma leve batidinha na bancada para nivelar e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até um palito sair limpo. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar.

Cobertura

1. 1

   Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para servir de banho-maria. Pique o pistache em pedaços pequenos.

2. 2

   Separe as claras das gemas (guarde as gemas para outra receita). Numa tigela de vidro ou inox, junte as claras e o açúcar, encaixe na panela e mexa com um batedor de arame por cerca de 5 minutos, até ficar liso e sem grãozinhos de açúcar.

3. 3

   Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até esfriar e formar um merengue firme.

4. 4

   Desenforme o bolo virando sobre uma tábua ou prato de servir. Espalhe o merengue por cima formando picos, polvilhe com o pistache e sirva a seguir.