Bolo de cenoura com especiarias e nozes

Modo de preparo

Cobertura

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   Comece pela cobertura, que demora algumas horas para ficar pronta. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize dois coadores de papel para café cortados ao meio).

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   Numa tigela, misture o iogurte com o sal e transfira para a peneira forrada. Leve para a geladeira e deixe drenar por pelo menos 4 horas — o iogurte vai liberar o soro e ficar com a consistência de uma coalhada firme.

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   Assim que estiver firme, coloque o iogurte numa tigela e misture com o açúcar e o extrato de baunilha. Deixe na geladeira até a hora de servir o bolo.

Bolo

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   Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma para bolo inglês de 22 cm x 10 cm. Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe bem e bata sobre a pia para retirar o excesso.

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   Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Pique fino as nozes.

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   Sobre uma tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. Junte a noz-moscada, a canela, o gengibre e o cravo em pó. Acrescente as nozes picadas e misture bem.

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   Quebre os ovos, um de cada vez, e transfira para uma tigela grande. Adicione o açúcar mascavo e, com um batedor de arame, misture bem até formar bolhas. Junte o óleo e mexa bem.

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   Acrescente a cenoura e misture bem com uma espátula. Adicione aos poucos a mistura de ingredientes secos, mexendo delicadamente para incorporar.

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   Transfira a massa para a fôrma untada e bata levemente contra a bancada para nivelar. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 50 minutos. Espete um palito na massa: se sair limpo, o bolo está pronto.

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   Retire o bolo do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente antes de servir com a cobertura de iogurte.