Bolo de chocolate sem farinha

Modo de preparo

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   Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

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   Unte com manteiga uma fôrma redonda de 24 cm de diâmetro com aro removível. Corte um pedaço de papel-manteiga de 40 cm, cubra o fundo da fôrma, encaixe o aro sobre o papel, feche e dobre o excesso para baixo — como o bolo é delicado, fica mais fácil desenformar com o papel depois de assado.

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   Leve uma panela com água ao fogo médio para ferver. Coloque o chocolate numa tigela grande de vidro (ou inox) e encaixe sobre a panela para derreter em banho-maria — a água não deve encostar no fundo da tigela; o vapor deve ser suficiente. Mexa com uma espátula de silicone até derreter completamente.

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   Com cuidado, desencaixe a tigela da panela, adicione a manteiga e mexa até derreter. Deixe o chocolate amornar. Enquanto isso, separe as claras das gemas: quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena, transferindo as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outra tigela.

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   Quando o chocolate estiver morno, adicione as gemas, o sal e misture bem com a espátula.

6. 6

   Na batedeira, comece a bater as claras em velocidade baixa, aumentando gradualmente. Quando começar a espumar, adicione o açúcar aos poucos e aumente a velocidade. Bata por cerca de 7 minutos em velocidade alta, até formar um merengue liso e brilhante (ponto de biquinho curvo). Atenção: se ficar muito firme, será difícil incorporar ao chocolate.

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   Adicione ⅓ do merengue ao chocolate e misture bem para incorporar. Junte o restante do merengue, misturando delicadamente com a espátula em movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.

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   Transfira a massa para a fôrma e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos. O bolo vai crescer bastante e formar uma casquinha fosca na superfície. Para checar o ponto, encoste delicadamente a ponta dos dedos no centro; ele deve estar firme ao toque.

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   Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar completamente antes de desenformar. O bolo vai murchar no centro e ficar com a superfície rachada — é a graça desse bolo: denso e cremoso por dentro, parecido com um suspiro por fora.

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    Com cuidado, desdobre o papel que ficou sob a fôrma. Passe uma faquinha (ou espátula) na lateral do bolo para garantir que esteja solto. Desencaixe o aro, levante o bolo pela borda do papel, transfira para uma tábua e sirva a seguir com creme batido.