Bolo de maçã com farofa de coco

Modo de preparo

Farofa

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   Numa tigela, misture todos os ingredientes da farofa (coco, nozes, açúcar e canela) e reserve.

Bolo

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   Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com óleo um refratário retangular de cerca de 30 cm x 20 cm (ou que comporte 2,5 litros). Polvilhe com farinha, chacoalhe e bata sobre a pia para retirar o excesso.

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   Numa tigela, misture os ingredientes secos passando pela peneira: a farinha, a canela, o sal, o bicarbonato, o fermento e ¾ de xícara (chá) do açúcar.

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   Lave, descasque e corte as maçãs em fatias de 1 cm. Descarte as sementes e corte as fatias em cubos de 1 cm. Transfira para outra tigela e misture com o caldo de limão, o conhaque e o restante do açúcar (¾ de xícara).

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   Numa tigela grande, quebre os ovos, junte o óleo e misture bem com um batedor de arame. Acrescente as maçãs com o caldo formado e misture com uma espátula. Adicione os ingredientes secos peneirados em etapas, misturando delicadamente para incorporar.

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   Transfira a massa para o refratário e nivele com a espátula. Espalhe a farofa sobre toda a superfície e leve ao forno para assar por 25 minutos, até o bolo crescer e a farofa dourar.

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   Após os 25 minutos, cubra o refratário com papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos – assim o bolo termina de assar e a farofa não queima.

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   Retire do forno, descarte o papel-alumínio e deixe o bolo esfriar antes de cortar em quadrados. Fica uma delícia servido com creme batido.