Bolo de sorvete com calda de caramelo e lascas de coco

Modo de preparo

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   Separe as claras das gemas: gemas numa tigela média, claras numa tigela de inox ou vidro (para banho-maria).

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   Numa panela média, misture o leite condensado com o leite. Leve ao fogo médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando.

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   Assim que ferver, abaixe o fogo e regue metade do leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame (temperagem).

4. 4

   Volte a mistura de gemas e leite quente para a panela, junte o extrato de baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo, até formar um creme mais espesso (não deve escorrer ao passar o dedo nas costas de uma colher coberta com o creme).

5. 5

   Transfira o creme para uma tigela grande e deixe amornar sobre um banho-maria invertido (travessa com gelo e água).

6. 6

   Forre com filme plástico uma fôrma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm.

7. 7

   Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para o banho-maria das claras. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com batedor de arame por cerca de 2 minutos, sem cozinhar as claras.

8. 8

   Transfira as claras com açúcar para a batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue firme, começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente.

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   Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue e misture bem com o batedor de arame para incorporar.

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    Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com espátula, em movimentos de baixo para cima.

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    Transfira a base do sorvete para a fôrma forrada, nivele a superfície e bata levemente a fôrma na bancada. Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas.

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    Para a calda: aqueça o creme de leite fresco num fervedor até quase ferver e desligue o fogo.

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    Numa panela funda, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo uniforme, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, adicione a manteiga e mexa vigorosamente até derreter.

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    Acrescente o creme de leite quente aos poucos, mexendo sempre. Volte ao fogo médio e cozinhe por 2 minutos sem parar de mexer. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

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    Desenforme o bolo de sorvete e sirva com a calda de caramelo, castanhas-de-caju e fitas de coco tostadas por cima.