Bolo de sorvete com coco, baba de moça e nozes

Modo de preparo

Sorvete

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro refratário – elas serão aquecidas em banho-maria.

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   Numa panela média, misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo médio para ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.

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   Assim que ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com o batedor de arame. Volte a mistura para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo com espátula de silicone, até formar um creme mais espesso.

4. 4

   Junte o leite de coco ao creme e mexa por mais 2 minutos. Para verificar o ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo formando uma linha: o creme não pode escorrer.

5. 5

   Transfira o creme para uma tigela grande e espere amornar sobre uma travessa com gelo e água.

6. 6

   Enquanto o creme esfria, forre com filme uma forma retangular de 28 x 11 x 7 cm – cubra bem toda a fôrma para facilitar o desenforme.

7. 7

   Leve uma panela pequena com água ao fogo médio. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com o batedor de arame por 2 minutos – verifique com a ponta dos dedos se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.

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   Transfira as claras à batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue, começando em velocidade baixa e aumentando aos poucos. Cuidado para não bater demais; o ponto é de pico mole.

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   Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue e misture bem com o batedor de arame. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com a espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.

10. 10

    Com uma concha, transfira a base do sorvete para a forma e nivele a superfície com a espátula – bata levemente a forma contra a bancada para o sorvete se acomodar. Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir, prepare no dia anterior).

Baba de moça

1. 1

   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela e reserve as claras para outra receita.

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   Numa panela pequena, coloque a água e o açúcar e misture delicadamente com a ponta do dedo até dissolver.

3. 3

   Leve ao fogo médio e cozinhe, sem mexer, por cerca de 10 minutos, até a calda atingir o ponto de fio: levante a colher delicadamente; se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Desligue o fogo e espere amornar por 5 minutos.

4. 4

   Misture o leite de coco à calda. Sobre a panela, passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a película que ficar na peneira.

5. 5

   Volte a panela ao fogo baixo e mexa com espátula de silicone por cerca de 7 minutos, ou até engrossar – a baba de moça engrossa ao esfriar e deve sair da panela na consistência de mingau. Se começar a grudar no fundo, retire do fogo, mexa vigorosamente e volte ao fogo.

6. 6

   Transfira a baba de moça para uma tigela e cubra com filme em contato com o creme. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas (se preferir, prepare no dia anterior).

Montagem

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   Desenforme o bolo de sorvete, cubra com a baba de moça e finalize com as nozes tostadas e picadas por cima.