Bolo gelado de abacaxi com cobertura de chantilly e coco ralado

Modo de preparo

Abacaxi

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   Descasque o abacaxi e corte em fatias de 1 cm. Corte as fatias em tiras e as tiras em cubos de 1 cm.

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   Numa panela média, junte o abacaxi picado, o rum e o açúcar e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até os cubos ficarem macios e formar uma calda.

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   Passe o abacaxi cozido pela peneira sobre uma tigela e reserve a calda (será usada para regar a massa). Transfira o abacaxi para outra tigela, cubra com filme e leve à geladeira.

Creme

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   Numa panela, misture todos os ingredientes do creme (se quiser, passe as gemas pela peneira). Leve ao fogo baixo e mexa com uma espátula por cerca de 10 minutos, até engrossar.

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   Desligue o fogo, transfira para uma tigela, cubra com filme em contato com o creme e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos para firmar.

Massa de pão-de-ló

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   Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira de 30 x 40 cm, polvilhe com farinha e bata para tirar o excesso.

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   Quebrando um ovo de cada vez, separe as claras (na batedeira) das gemas (numa tigela). Bata as claras em neve começando em velocidade baixa e aumentando até triplicar de volume e formar picos.

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   Sem parar de bater, junte o açúcar de colher em colher. Em seguida, junte as gemas uma a uma, batendo a cada adição.

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   Diminua a velocidade e junte a farinha aos poucos. Transfira a massa para a assadeira e nivele com a espátula.

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   Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até crescer e dourar. Retire e deixe esfriar antes de desenformar.

Cobertura e montagem

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   Bata o creme de leite na batedeira em velocidade baixa até começar a firmar. Aumente para média e acrescente o açúcar aos poucos, batendo até o ponto de pico firme (cuidado para não virar manteiga). Reserve.

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   Desenforme e corte o pão de ló ao meio no sentido da largura. Forre um refratário de 20 x 30 cm com uma das metades e regue com metade da calda de abacaxi.

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   Distribua metade dos cubos de abacaxi e cubra com metade do creme. Coloque a segunda camada de pão de ló e repita o procedimento.

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   Cubra o bolo com o creme de leite batido, leve à geladeira por no mínimo 2 horas e, na hora de servir, polvilhe com o coco fresco ralado.