Bolo mousse de chocolate

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.

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   Unte com manteiga uma fôrma quadrada de 20 centímetros.

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   Corte dois retângulos de papel manteiga com cerca de 30 centímetros por 20 centímetros. Cubra o fundo e as laterais da fôrma, dispondo um pedaço de papel manteiga sobre o outro em cruz.

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   Unte novamente com manteiga sobre o papel. Como o bolo não leva farinha, ele pode grudar no fundo e assim fica mais fácil de desenformar.

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   Leve uma panela pequena com um pouco de água ao fogo médio – ela vai servir de base para o banho-maria.

6. 6

   Coloque o chocolate numa tigela de vidro refratário (ou inox) e encaixe sobre a panela com água fervente. A tigela não deve encostar na água, o vapor é suficiente para derreter o chocolate.

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   Junte a manteiga em pedaços e deixe derreter, mexendo de vez em quando com uma espátula. Retire do banho-maria e deixe amornar.

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   Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez e transfira para a tigela da batedeira – se um estiver estragado você não perde a receita. Caso a tigela da sua batedeira seja de plástico, utilize uma tigela de vidro.

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   Encaixe a tigela da batedeira sobre a panela do banho-maria e mexa com o batedor de arame até os ovos aquecerem e formar uma espuma, sem cozinhar – os ovos aquecidos aumentam mais de volume na hora de bater.

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    Comece a bater os ovos em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Deixe bater em velocidade alta até que tripliquem de volume, formando uma espuma densa, marcada pelo batedor.

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    Junte um terço dos ovos batidos ao chocolate derretido e mexa bem com a espátula para incorporar. Acrescente o restante, misturando delicadamente, de baixo para cima. Transfira a massa do bolo para a fôrma.

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    Coloque a fôrma do bolo numa assadeira e preencha o fundo com água fervente. Leve ao forno para assar em banho-maria por cerca de 20 minutos – a superfície do bolo deve estar opaca e firme, com o interior ainda mole ao mexer a assadeira.

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    Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar para a geladeira para firmar por pelo menos 2 horas. Como esse bolo é muito denso e cremoso, esse tempo é essencial para conseguir servir. Se preferir, prepare o bolo no dia anterior.

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    Retire o bolo da geladeira e desenforme ainda gelado: passe uma espátula na lateral, entre o papel manteiga e a fôrma; puxe pelo papel e transfira para um prato. Deixe o bolo em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de servir – assim ele fica na consistência ideal, bem cremosa.

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    Polvilhe o bolo com cacau em pó e sirva os pedaços com morangos ou a fruta de sua preferência.