Brandade de Bacalhau

Modo de preparo

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   No dia anterior ao preparo, faça a dessalga do bacalhau: coloque o bacalhau numa tigela grande e cubra com água. Cubra com um prato e leve à geladeira por 12 horas. Durante esse período, troque a água no mínimo 4 vezes.

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   Descasque e corte as batatas em 6 pedaços — as menores em quartos — transfira para uma panela média e cubra com água. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque. Adicione o alho às batatas, junte 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo alto.

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   Assim que começar a ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até as batatas ficarem macias — espete com um garfo para verificar; evite cozinhar demais para não terminar com um purê aguado.

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   Escorra a água das batatas. Sobre uma tigela, passe os pedaços (e os dentes de alho) ainda quentes pelo espremedor e reserve. Escorra a água do bacalhau dessalgado — é importante tirar bem o excesso de água, pois o bacalhau será refogado.

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   Passe um pano limpo (ou papel-toalha) na panela e volte ao fogo médio — nem precisa lavar. Quando aquecer, regue com o azeite, junte o bacalhau e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo bem com uma espátula para desmanchar as lascas em pedaços menores.

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   Abaixe o fogo e acrescente o purê de batatas, mexendo bem para incorporar. Acrescente o creme de leite, tempere com noz-moscada e misture delicadamente, até formar um purê cremoso. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal.

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   Sirva a brandade regada com mais azeite, raspas de limão-siciliano e torradas.