Brioche

Modo de preparo

Esponja

1. 1

   Misture 50 g de farinha de trigo com 3 g de fermento biológico seco. Adicione 50 g de água e misture até incorporar.

2. 2

   Cubra com um pano úmido e deixe fermentar de 30 a 60 minutos, até formar uma cúpula na superfície.

Massa

1. 1

   Em uma tigela, misture 290 g de farinha de trigo, 40 g de açúcar e 7 g de sal. Misture os secos antes de acrescentar os líquidos.

2. 2

   Junte 3 ovos grandes (comece com 2 se não conhecer bem a farinha utilizada, adicionando o terceiro somente se a massa estiver seca).

3. 3

   Bata em velocidade baixa por 5 minutos. Se necessário, adicione o leite aos poucos até a massa ficar grudenta, mas com estrutura.

4. 4

   Sove por 10 a 20 minutos antes de adicionar a manteiga.

5. 5

   Acrescente a manteiga amolecida (136 g) aos poucos, batendo em velocidade baixa por 5 minutos; depois aumente a velocidade e sove até a massa descolar das laterais da tigela.

6. 6

   Se a massa estiver acima de 26°C, resfrie na geladeira por 15 a 30 minutos.

Modelagem e Assamento

1. 1

   Unte bem uma forma de pão. Divida a massa em 6 partes iguais, boleie cada uma e disponha intercaladas dentro da forma.

2. 2

   Cubra e deixe fermentar de 30 a 60 minutos, até quase atingir a borda da forma. Preaqueça o forno a 180°C por pelo menos 30 minutos.

3. 3

   Pincele toda a superfície com ovo batido com um pouco de água.

4. 4

   Asse a 180°C por 30 a 45 minutos, virando a forma na metade do tempo, até dourar e atingir 90°C de temperatura interna.

5. 5

   Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade por 30 minutos.