Aves

Butter chicken (frango na manteiga indiano)

O clássico butter chicken indiano, com cubos de frango marinados …

P Paola Carosella Publicado em Aug 2026

Ingredientes

Porções

4 unidades de peito de frango orgânico cortado em cubos
Pasta de alho e gengibre (dentes descascados de alho, sal, gengibre ralado e um pouco de óleo batidos no multiprocessador ou no pilão)
1 colher de chá de sal fino
1 colher de café de açafrão da terra ou cúrcuma em pó
1 colher de café de pimenta calabresa moída ou pimenta fresca picada
1 colher de chá de sementes de coentro amassadas no pilão
1 colher de sobremesa cheia de curry em pó
2 colheres de sopa de iogurte natural
Suco de ½ limão
100 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de manteiga
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa grande picada
3 tomates picados
1 xícara de chá de castanhas de caju cruas, sem torrar, picadas grosseiramente
200ml de água quente
1 colher de sobremesa de pasta de alho e gengibre
Suco de ½ limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de café de pimenta calabresa moída ou pimenta fresca picada
1 colher de chá de colorau ou urucum (opcional)
1 pitada de açúcar
1 punhado de folhas de coentro frescas
Algumas folhas frescas de menta (opcional)
150ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Frango marinado

1
Corte o peito de frango em cubos e tempere com sal, pasta de alho, pimenta calabresa, cúrcuma, sementes de coentro, curry, suco de limão e iogurte.
2
Misture tudo envolvendo bem o frango nos temperos e deixe descansar por 15 minutos.
3
Após 15 minutos, leve o frango para cozinhar em fogo alto com a manteiga por 10 minutos.
4
Transfira o frango para outro recipiente e reserve.

Molho

1
Na mesma frigideira em que cozinhou o frango (sem lavar, para que o molho absorva os temperos do cozimento), aqueça 50 gramas de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite.
2
Acrescente a cebola picada, o tomate, a castanha de caju, 2 pitadas de sal, a pimenta, as sementes de coentro moídas, o curry, o açúcar, o urucum, as folhas de coentro (deixe um pouco para a finalização do prato), a água fervendo, a pasta de gengibre e o suco de limão.
3
Misture tudo e deixe cozinhar por 10 minutos.
4
Após os 10 minutos, transfira o molho para um liquidificador e bata até virar um creme. Reserve.
5
Ainda na mesma frigideira, aqueça mais 50 gramas de manteiga e retorne o molho cremoso para a frigideira.
6
Prove, ajuste o sal e acrescente o creme de leite e o frango.
7
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
8
Transfira para a travessa em que será servido e finalize com um pouco mais de creme de leite e folhas de coentro.
9
Sirva quente, com arroz basmati e/ou chapati.

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Créditos: Paola Carosella