Calzone com recheios de escarola e tomate com queijo

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela misture a farinha com o sal. Na tigela da batedeira misture o fermento com a água até dissolver. Encaixe a tigela na batedeira e, usando o gancho, acrescente a farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa até absorver toda a água. Junte o azeite e bata em velocidade média para sovar por cerca de 6 minutos.

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   Unte uma tigela grande com azeite. Com uma espátula de silicone transfira a massa para a tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, até crescer e dobrar de volume.

Recheio de queijo com tomate

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   Lave, seque e corte os tomates em quartos no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte cada quarto em duas tiras; fatie as tiras na diagonal.

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   Transfira os tomates para uma tigela, tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto. Junte a muçarela ralada, o orégano e misture bem.

Recheio de escarola com queijo

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   Lave as folhas de escarola sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água, misture o bactericida de sua preferência e deixe de molho por 15 minutos. Enxágue e seque bem numa centrífuga de salada.

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   Na tábua, empilhe uma folha sobre a outra, enrole como um charutinho e corte em fatias de 1 cm. Transfira para uma peneira, misture o sal e deixe descansar sobre uma tigela por 1 hora.

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   Após o descanso, enxágue a escarola ainda na peneira e aperte bem com as mãos para retirar o excesso de líquido. Numa tigela, misture a escarola com a muçarela e tempere com pimenta-do-reino a gosto.

Montagem e forno

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   Quando faltar 20 minutos para completar o crescimento da massa, preaqueça o forno a 240 ºC. Polvilhe a bancada com farinha, transfira a massa e modele num rolo. Corte em 8 porções e modele bolinhas; reserve 4 porções cobertas na geladeira.

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   Com o rolo, abra uma porção formando um disco de cerca de 20 cm. Coloque cerca de ⅔ de xícara de recheio numa das metades. Umedeça as bordas, dobre a massa ao meio, pressione para retirar o ar e aperte bem as bordas.

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   Com as pontas dos dedos, vá dobrando e pressionando as bordas para fechar o calzone e dar o acabamento típico. Transfira para uma assadeira grande e repita com o restante da massa.

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   Pincele cada calzone com cerca de ½ colher (sopa) de molho de tomate e polvilhe com cerca de ½ colher (sopa) de parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até a massa inflar e dourar.