Canja de Galinha

Modo de preparo

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   Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Descasque e corte a cenoura em cubos de 0,5 cm. Lave, reserve as folhas e corte os talos de salsão em cubos de 0,5 cm. Retire a pele dos tomates, corte cada um ao meio, descarte as sementes e corte em cubos de 0,5 cm.

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   Com um barbante de algodão, amarre os ramos de salsinha com o tomilho, o manjericão, as folhas de salsão e a folha de louro, formando um buquê.

3. 3

   Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (chá) de azeite e doure os pedaços de frango, um ao lado do outro sem amontoar, por cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita com o restante.

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   Regue a panela com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os legumes picados e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar. Volte os pedaços de frango, acrescente o buquê de ervas, tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto, cubra com a água e aumente o fogo.

5. 5

   Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, até o frango ficar bem macio, soltando dos ossos. Nesse período, descarte com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície.

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   Retire e descarte o buquê de ervas. Transfira os pedaços de frango para uma travessa e espere amornar por cerca de 10 minutos.

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   Descarte a pele, os ossos e as cartilagens do frango. Desfie a carne em lascas grossas e transfira para uma tigela. Junte o caldo de cozimento com os legumes e leve à geladeira por pelo menos 3 horas para apurar os sabores (de preferência, prepare de véspera).

8. 8

   Na hora de servir, retire o caldo com o frango desfiado da geladeira e, se quiser, retire e descarte a camada de gordura que se formar na superfície.

9. 9

   Numa panela grande, leve o caldo para aquecer em fogo alto. Assim que ferver, junte a canela, a casca de laranja e o arroz. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até os grãos ficarem bem macios. Sirva com folhas de salsinha e hortelã.