Carne de Panela Desfiada

Modo de preparo

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   Corte a carne em pedaços de cerca de 7 cm e deixe em temperatura ambiente para perder o gelo. Descasque e pique fino as cebolas e o alho. Corte o salsão em cubinhos. Descasque e rale a cenoura na parte grossa do ralador.

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   Leve uma panela de pressão de pelo menos 6 litros (sem a tampa) ao fogo alto. Quando estiver bem quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne em etapas, um pedaço ao lado do outro. Vire quando desgrudar do fundo (cerca de 3 minutos), temperando com sal e pimenta.

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   Transfira a carne dourada para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com 1 colher (sopa) de azeite a cada leva.

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   Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal por 3 minutos, raspando o fundo. Junte o salsão, a cenoura e o alho e refogue por mais 3 minutos.

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   Adicione os tomates pelados (com o líquido) e misture. Regue com o vinho, raspando o fundo. Junte as folhas de louro, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta e volte a carne à panela.

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   Regue com 1 xícara (chá) de água fervente — o líquido deve cobrir ⅔ do volume da carne. Tampe e cozinhe em fogo alto; assim que a válvula apitar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos.

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   Desligue e deixe toda a pressão sair antes de abrir. Transfira a carne para uma travessa e desfie ainda quente com dois garfos. Mantenha o molho na panela em fogo baixo para encorpar.

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   Volte a carne desfiada à panela e misture ao molho. Sirva a seguir com minipão francês.