Carne de sol e cuscuz de milho com feijão-verde

Modo de preparo

Cuscuz de milho

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   Numa tigela, coloque a farinha de milho e vá adicionando 1 xícara (chá) de água aos poucos, mexendo com as mãos até ficar com consistência de areia molhada. Deixe descansar por 5 minutos para hidratar.

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   Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor. Transfira a farinha hidratada para o cesto, delicadamente, sem compactar.

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   Tampe e leve ao fogo médio, cozinhando por cerca de 20 minutos após ferver — o cuscuz deve ficar inflado e macio. Deixe descansar tampado por 10 minutos.

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   Descasque e pique fino a cebola. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e pique em cubos pequenos. Lave, seque e pique fino o coentro, inclusive os talos.

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   Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com ¼ de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola e refogue por 3 minutos. Junte a abóbora, tempere com sal e refogue por 4 minutos, sem desmanchar.

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   Acrescente as pimentas e os tomates e mexa por 1 minuto. Adicione o feijão cozido, tempere com sal e misture para aquecer.

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   Solte o cuscuz cozido com um garfo e junte à panela, adicione o coentro e misture delicadamente. Transfira para uma tigela, regue com azeite e sirva.

Feijão-verde

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   Coloque 2 xícaras (chá) de feijão-verde numa tigela e lave bem. Escorra e transfira para uma panela média. Cubra com água e cozinhe em fogo alto por cerca de 20 minutos, até ficarem cozidos mas ainda firmes.

Carne de sol

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   Numa tigela pequena, misture a flor de sal com o açúcar mascavo (se usar sal grosso, quebre no pilão). Corte a carne em 4 pedaços grandes e seque bem com papel toalha.

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   Coloque os pedaços numa tigela e polvilhe com a mistura de sal e açúcar, cobrindo toda a superfície. Tampe e mantenha na geladeira por dois dias, escorrendo o líquido e virando a carne após o primeiro dia.

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   Após o segundo dia, transfira a carne para uma assadeira e deixe descoberta na geladeira por mais 1 dia, para secar a superfície.

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   Passada a cura, corte cada pedaço ao meio (8 porções) e abra cada um como um livro, pressionando para nivelar.

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   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Bem quente, doure os pedaços de carne de todos os lados, sem azeite. Transfira para um prato e deixe descansar enquanto lava a frigideira.

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   Volte a frigideira ao fogo médio, regue com ¼ de xícara (chá) de manteiga de garrafa e retorne a carne. Regue a carne com a manteiga quente por 4 minutos, até dourar e aquecer o interior. Deixe descansar 4 minutos antes de fatiar e servir.