Carne Louca Desfiada

Modo de preparo

Para a carne

1. 1

   Sob água corrente, lave bem o talo de salsão e a cenoura. Numa tábua, corte-os em 3 partes; divida a cebola ao meio no sentido do comprimento e, em cada metade, coloque 1 folha de louro presa por 1 cravo-da-índia.

2. 2

   Na panela de pressão, coloque o músculo, a cenoura, o salsão, a cebola em metades com o louro e a canela em rama, e adicione a água. Tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, baixe para fogo médio e cozinhe por 30 minutos. Desligue.

3. 3

   Tire a pressão levantando a válvula com um garfo. Abra a panela, retire a carne, coe o caldo e reserve 2 colheres (sopa) para o molho.

4. 4

   Com as mãos ou com garfo e faca, desfie todo o músculo cozido ainda morno, que fica mais macio. Transfira para uma tigela grande e reserve.

Para o molho

1. 1

   Numa tigela média, junte o vinagre, o azeite e as 2 colheres de caldo da carne. Misture bem com um batedor de arame ou garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Para a montagem

1. 1

   Corte os tomates em metades no sentido horizontal e retire as sementes. Pressione cada metade contra a tábua até ficar plana, corte em tiras e depois em cubos. Pique bem fino a cebola roxa.

2. 2

   Na tigela com a carne desfiada, junte o molho, os tomates e a cebola roxa. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Sirva com as folhas de ervas frescas salpicadas.