Carne moída com cebola e pimenta síria

Modo de preparo

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   Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto separa os outros ingredientes — se estiver gelada na hora de ir para a panela, a carne vai cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.

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   Descasque e corte a cebola em meias-luas finas, de 0,5 cm.

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   Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade da carne moída, distribuindo em montinhos por todo o fundo da panela — assim ela doura melhor, sem acumular água. Deixe cozinhar sem mexer por 1 minuto para a carne ficar bem dourada.

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   Com uma pinça, vire os montinhos de carne e deixe dourar por mais 1 minuto. Transfira para uma tigela e repita com o restante da carne, regando a frigideira com um fio de azeite, caso necessário.

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   Mantenha a frigideira em fogo médio e volte a primeira leva de carne dourada. Com a espátula, afaste a carne para as laterais, abrindo espaço no centro da frigideira. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola e refogue rapidamente.

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   Tempere tudo com sal e a pimenta síria, misture a carne com a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para desmanchar os pedaços de carne e ela terminar de cozinhar.

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   Regue a frigideira com água aos poucos, de colher em colher, mexendo com a espátula para dissolver os queimadinhos da panela e incorporar os sabores do refogado — a quantidade de água pode variar, não coloque muita de uma só vez para a carne não ficar aguada, cerca de 2 colheres (sopa). Sirva a seguir com arroz, feijão e legumes assados.