Carne-seca acebolada na manteiga de garrafa

Modo de preparo

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   Corte a carne-seca em pedaços de 7 cm – é o tamanho ideal para dessalgar e desfiar depois de cozida. Lave bem sob água corrente para tirar o excesso de sal.

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   Em uma tigela, cubra a carne-seca com água fria e deixe na geladeira por, no mínimo, 12 horas – troque a água pelo menos 3 vezes durante a dessalga.

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   Escorra e lave novamente os pedaços sob água corrente. Transfira a carne-seca para a panela de pressão e preencha com água até cobrir os pedaços – sem exceder o limite de ⅔ do volume da panela.

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   Tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

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   Com uma escumadeira (ou pinça), transfira a carne cozida para uma travessa. Desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos, descartando eventuais pedacinhos de gordura ou cartilagem (se preferir, bata em velocidade baixa na batedeira até desfiar).

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   Descasque e fatie as cebolas em meias-luas de 1 cm. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, adicione a manteiga de garrafa, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até murchar.

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   Acrescente a carne-seca desfiada e mexa por 5 minutos; prove e, se necessário, tempere com sal. Sirva a seguir, com vinagrete de feijão-fradinho e quibebe.