Cheesecake de Ricota com Pêssegos Macerados

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela grande, misture as farinhas com o açúcar e o sal. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

2. 2

   Abra um buraco no centro, junte o ovo e a água e amasse até ficar liso — não trabalhe demais a massa para evitar a formação de glúten.

3. 3

   Modele uma bola e achate formando um disco. Embale com filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (se preferir, prepare no dia anterior).

4. 4

   Preaqueça o forno a 180 °C. Polvilhe a bancada com farinha e, com o rolo, abra a massa num círculo 5 cm maior que o diâmetro da fôrma.

5. 5

   Enrole a massa sobre o rolo e transfira para uma fôrma redonda de 22 cm de diâmetro e fundo removível. Pressione com as pontas dos dedos para cobrir o fundo e a lateral.

6. 6

   Corte um círculo de papel-manteiga, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru — isso evita que a massa infle e quebre ao assar.

7. 7

   Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até as bordas começarem a dourar e o fundo ficar pré-assado. Enquanto isso, prepare o recheio.

Recheio

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   Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver — será usada na hora de assar a torta.

2. 2

   No processador, bata a ricota em pedaços com o açúcar por 2 minutos, até desmanchar e formar um creme. Junte a manteiga e bata para incorporar.

3. 3

   Quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena e transfira para o processador. Bata por mais 1 minuto, raspando a lateral do copo com uma espátula se necessário.

4. 4

   Junte o leite, as raspas de laranja e o extrato de baunilha e bata. Por último, acrescente a farinha de trigo e bata até formar um creme liso.

5. 5

   Retire a base pré-assada do forno e, com cuidado, remova o papel-manteiga com os feijões. Mantenha o forno a 180 °C.

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   Preencha a massa com o recheio e nivele com a espátula. Coloque uma assadeira na grade de baixo do forno e preencha com a água fervente — o vapor evita que o recheio resseque e rache.

7. 7

   Na grade de cima, asse a torta por cerca de 40 minutos, até o recheio firmar. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir ou levar à geladeira.

Cobertura de pêssegos macerados

1. 1

   Lave delicadamente os pêssegos, seque bem, mantenha a casca e corte cada um ao meio. Descarte os caroços e corte cada metade em 3 gomos.

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   Transfira os pêssegos para uma tigela, polvilhe com o açúcar, regue com o vinho e misture delicadamente. Cubra com filme e leve à geladeira para macerar por 20 minutos.

3. 3

   Assim que a torta estiver fria, transfira para um prato de servir e cubra com as fatias de pêssego macerado (com o caldo).