Doces e Sobremesas

Choux de Pistache

Receita Receita extraída do site oficial do canal.

N Natália Palmegiano Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

60 g de Manteiga (3 colheres de sopa)
60 g de Açúcar (1/3 de xícara)
60 g de Farinha de trigo (1/2 xícara)
20 g de Farinha de amêndoas (1/4 de xícara)
120 mL de Água (1/2 xícara)
50 g de Manteiga (2 colheres e 1/2 de sopa)
1 pitada de Sal
10 g de Açúcar (2 colheres de chá)
60 g de Farinha de trigo (1/2 xícara)
2 a 3 unidades de Ovo

Modo de preparo

Craquelin

1
Em uma tigela coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e amasse com uma espátula
2
Quando ficar bem homogêneo, junte a farinha de trigo e a farinha de amêndoas e misture mais
3
Coloque em uma forma de papel manteiga e por cima outro papel manteiga
4
Abra com um rolo e deixe em uma espessura de 3mm
5
Leve ao freezer por 20 minutos
6
Depois corte com um aro de 5cm (deve ser o mesmo para a massa)
7
Mantenha na geladeira enquanto prepara a massa choux

Massa choux

1
Em uma panela coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar e leve ao fogo médio
2
Quando ferver desligue o fogo e junte a farinha de trigo mexendo sem parar até que fique homogêneo
3
Ligue o fogo novamente e deixe a massa cozinhar até que ela vire uma bola compacta, aproximadamente 3 minutos
4
Transfira a massa para uma tigela e bata com a batedeira para ela esfriar
5
Quando estiver bem mais fria vá acrescentando os ovos um a um, sempre misturando. Fique tranquilo que nessa etapa, às vezes parece que não vai dar certo
6
A massa deve ficar homogênea, brilhante e escorrendo em V na ponta da espátula
7
Coloque dentro do saco de confeiteiro
8
Em uma folha de papel manteiga faça círculos com um lapis de 5 cm de diâmetro (deve ser igual ao craquelin)
9
Despeje a massa com um saco de confeiteiro respeitando o limite que riscou no papel, deixe um espaço de cerca de 2 dedos para que não grudem
10
Por cima coloque o craquelim
11
Leve ao forno pré aquecido a 200°C e deixe por cerca de 25 minutos
12
Quando esfriar recheie

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Créditos: Natália Palmegiano