Risoto de espinafre com salmão

Modo de preparo

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   Risoto de espinafre

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   Separe as folhas do espinafre, salsa e manjericão, escalde em água fervente, rapidamente e depois coloque na água gelada.

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   Com ajuda de uma peneira, descarte toda água e reserve as folhas.

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   Bata no liquidificador as folhas com o caldo de legumes até ficar bem liso.

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   Adicione este caldo em uma panela e leve ao fogo para aquecer.

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   Em uma caçarola, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.

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   Entre com a cebola na caçarola e refogue bem até a cebola ficar transparente.

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   Junte o arroz, refogue rapidamente, tempere com sal e pimenta-do-reino e inclua o saque.

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   Deixe evaporar mexendo sempre em movimentos circulares.

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    Adicione o caldo quente aos poucos e mexendo sempre.

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    Vá incluindo o caldo até atingir o ponto de cozimento do arroz.

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    Finalize com o queijo parmesão e a manteiga gelada.

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    Sirva em seguida.

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    Salmão

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    Corte o filé em porções de 8 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

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    Leve ao fogo uma frigideira e aqueça a manteiga com um fio de azeite.

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    Adicione o tomilho e os dentes de alho amassado com casca.

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    Entre com os filés de salmão e sele rapidamente de ambos os lados.