Como preparar SANDUÍCHE DE OMELETE com Rodrigo Hilbert e José Loreto

Modo de preparo

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   Para omelete

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   Coloque os abacates no freezer por 10 minutos para facilitar o corte. Separe as gemas das claras e bata até o ponto de neve.

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   Adicione as gemas e misture suavemente com um batedor de claras. Adicione o farelo de aveia e a cebolete. Misture delicadamente para a omelete ficar aerada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

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   Unte com óleo duas frigideiras pequena antiaderente e leve ao fogo baixo para aquecer. Divida a omelete em quatro partes, fritando uma por uma. Coloque a primeira parte da omelete na frigideira e deixe fritar até que doure.

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   Sobreponha a outra frigideira em cima da frigideira com a omelete e vire transferindo a omelete para outra frigideira para que doure o outro lado. Com os dois lados já dourado retire a omelete do fogo e repita este mesmo processo com as outras três partes restante e reserve.

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   Molho de mostarda

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   Em uma tigela pequena coloque a mostarda, o azeite, o limão e o sal a gosto. Bata vigorosamente com um fuê e reserve.

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   Recheio

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   Pique o queijo em cubos pequenos e coloque em uma panela. Junte à água e leva ao fogo baixo até que derreta completamente.

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    Retire o abacate do freezer descasque e corte em lascas bem finas. Cubra e reserve fora da geladeira.

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    Para a montagem

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    Em um prato coloque a omelete, cubra com as lascas do abacate, a rúcula, o molho de mostarda e o queijo derretido. Tampe com uma segunda omelete por cima.