Costelinha de porco com geleia de laranja e castanha-de-caju

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 220 ºC. Retire o excesso de gordura da costelinha. Se a assadeira for pequena, corte a peça ao meio no sentido da largura, entre dois ossinhos.

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   Tempere os dois lados da costela com sal e pimenta. Numa assadeira grande, coloque 5 galhos de alecrim e disponha a peça sobre as ervas, com a carne para cima.

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   Bata a castanha-de-caju no pilão até formar uma farofa grossa e reserve. No mesmo pilão, bata 1 dente de alho com ½ colher (chá) de sal até virar uma pasta. Junte a geleia de laranja e misture bem.

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   Com uma colher, espalhe a geleia temperada sobre a costela e salpique a castanha-de-caju. Leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos ou até dourar.

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   Enquanto isso, corte as cebolas em quartos (passando a faca pela raiz para os gomos ficarem unidos) e descasque os dentes de alho.

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   Retire a assadeira do forno e diminua a temperatura para 160 ºC. Distribua os gomos de cebola e os dentes de alho ao redor da costelinha e tempere com sal e azeite. Regue a assadeira com o vinho e cubra com papel-alumínio.

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   Volte ao forno e asse por mais 2 horas, até a carne ficar bem macia. Corte em ripas e sirva com a cebola, o alho e o molho que se formou na assadeira.