Coxinha de Frango com Massa Crocante (Coxa Creme)

Modo de preparo

Coxinhas

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   Limpe as coxinhas das asas: com uma faca pequena, faça um corte ao redor do osso próximo à carne e retire a pele e a cartilagem do osso, deixando o osso aparente e a carne ainda com a pele.

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   Corte a cenoura e o talo de salsão em pedaços. Junte as folhas de salsão com a salsinha e amarre com barbante formando um buquê. Amasse e descasque o alho. Descasque a cebola e prenda a folha de louro espetando os cravos.

3. 3

   Numa panela média, coloque as coxinhas, os temperos, o sal e a páprica, cubra com a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

4. 4

   Transfira as coxinhas para uma tigela e deixe amornar. Coe o caldo e reserve.

Creme e fritura

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   Numa tigela, quebre o ovo separando a clara da gema.

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   Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha de trigo e mexa por 1 minuto até formar uma pasta seca.

3. 3

   Acrescente ¾ de xícara do caldo de frango de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para dissolver os grumos. Junte o leite e continue mexendo por cerca de 3 minutos, até formar um creme grosso que fica marcado pelo batedor.

4. 4

   Tempere o creme com o sal, noz-moscada e pimenta. Desligue o fogo, adicione a gema e misture bem. Transfira para uma tigela média.

5. 5

   Segure cada coxinha pelo osso e cubra a parte da carne com o creme. Apoie numa assadeira e leve à geladeira por cerca de 5 minutos para firmar (ou de um dia para o outro).

6. 6

   Para empanar: segure a coxinha pelo osso, passe pela clara, deixe escorrer o excesso e cubra bem toda a superfície com a farinha de rosca.

7. 7

   Aqueça o óleo numa panela de borda alta em fogo médio até cerca de 180 ºC. Frite 3 coxinhas por leva, mergulhando com cuidado, por cerca de 3 minutos, mexendo até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva a seguir.