Coxinha de Frango com Massa de Mandioca

Modo de preparo

Cozimento do frango e caldo

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   Tempere o peito de frango com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Pique a cebola e o alho.

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   Refogue o alho e metade da cebola com um pouco de óleo. Adicione o peito de frango e as folhas de louro.

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   Refogue o frango, cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Retire o frango e as folhas de louro da água (que será usada para a massa).

Massa de mandioca

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   Enquanto o frango esfria, adicione à água temperada 2 copos de leite e a manteiga. Deixe levantar fervura.

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   Quando ferver, despeje a farinha de trigo e mexa até engrossar, até a massa soltar do fundo da panela. Desligue e coloque em outro recipiente para esfriar.

3. 3

   Esprema a mandioca cozida sobre a massa já fria e sove até soltar das mãos.

4. 4

   Quando a massa estiver lisa, divida em duas partes, faça dois rolos compridos e corte em pedaços do tamanho desejado.

Recheio

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   Desfie o frango. Pique o pimentão, o cheiro-verde e o tomate em pedacinhos e misture com o restante da cebola e o frango desfiado. Prove o sal.

Montagem e fritura

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   Faça uma bolinha com o pedaço de massa, abra, adicione o recheio, feche e puxe a ponta, fazendo o formato de coxinha. Repita com todos os pedaços.

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   Coloque o leite restante em um recipiente e a farinha de rosca em outro. Passe as coxinhas no leite e depois na farinha de rosca.

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   Frite submerso em óleo quente. Deixe escorrer e sirva.