Coxinha Vegetariana com Recheio de Cogumelos

Modo de preparo

Recheio

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   Corte os cogumelos em pedaços de cerca de 3 cm.

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   Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, adicione os cogumelos e mexa por cerca de 5 minutos até murcharem bem. Junte o shoyu, tempere com pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o caldo secar. Desligue o fogo e misture a cebolinha.

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   Transfira os cogumelos para uma peneira sobre uma tigela e deixe esfriar completamente antes de montar as coxinhas com o queijo ralado — isso evita que o caldo e o calor umedeçam a massa.

Massa

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   Numa panela grande, coloque a mandioquinha, a batata e a mandioca cozidas e espremidas. Junte a água, leve ao fogo alto e misture com uma espátula para formar um purê mais fluido.

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   Acrescente a manteiga, tempere com sal e pimenta e continue mexendo até a manteiga derreter.

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   Adicione a farinha aos poucos, mexendo bem para incorporar. Continue mexendo por cerca de 3 minutos, até a massa descolar do fundo da panela e ficar bem lisa.

4. 4

   Transfira a massa para uma travessa, espalhando com a espátula para esfriar mais rápido. Cubra com filme em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de montar.

Montagem e fritura

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   Para modelar: retire uma porção de massa e enrole formando uma bolinha. Abra a bolinha entre as palmas das mãos, coloque um pouco de recheio no centro e dobre as bordas dando o formato de coxinha.

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   Numa tigela coloque as claras e noutra a farinha de rosca. Passe a coxinha pela clara, deixe escorrer o excesso e depois passe pela farinha de rosca. Repita com todas.

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   Leve uma panela de borda alta com o óleo ao fogo médio. Forre uma assadeira com papel-toalha. Com a escumadeira, mergulhe delicadamente 4 coxinhas no óleo quente e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Transfira para a assadeira forrada e repita com o restante. Sirva a seguir.