Croissant

Modo de preparo

Massa

1. 1

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e o açúcar.

2. 2

   Adicione a água e o leite, e por último a manteiga amolecida em ponto de pomada.

3. 3

   Misture primeiro com uma colher e depois com as mãos até incorporar toda a farinha.

4. 4

   Transfira a massa para a bancada e sove por cerca de 5 minutos, empurrando com a palma da mão e dobrando de volta, girando 90° a cada repetição.

5. 5

   Modele uma bola, cubra com um pano umedecido e deixe descansar 5 minutos.

6. 6

   Modele novamente uma bola, embrulhe em plástico filme e deixe 30 minutos em temperatura ambiente e depois 1 a 2 horas na geladeira, até a massa ficar bem gelada.

Manteiga

1. 1

   Corte a manteiga gelada em fatias grossas e coloque entre dois pedaços de plástico ou papel manteiga.

2. 2

   Com um rolo, aperte e enrole até formar uma placa uniforme de 15x15 cm. Leve de volta à geladeira.

Laminação

1. 1

   Sobre a bancada enfarinhada, abra a massa gelada até um quadrado de 25x25 cm.

2. 2

   Coloque a placa de manteiga gelada na diagonal sobre a massa e feche as pontas como um envelope, sem sobrepor a massa.

3. 3

   Abra a massa com o rolo até um retângulo de 35x20 cm e faça uma dobra em três partes, formando 4 camadas. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

4. 4

   Abra novamente até um retângulo de 15x35 cm e faça outra dobra simples, formando mais 3 camadas. Embrulhe e leve à geladeira por mais 30 minutos.

5. 5

   Repita o processo de abrir a massa até um retângulo de 35x23 cm, voltando à geladeira sempre que a massa ou a manteiga amolecerem.

Modelagem e Forno

1. 1

   Corte as bordas da massa e divida em 3 partes iguais; corte cada parte na diagonal formando 6 triângulos.

2. 2

   Faça um pequeno corte na base de cada triângulo, estique levemente e enrole a partir da base para formar os croissants.

3. 3

   Coloque em uma assadeira untada, cubra e deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente.

4. 4

   Preaqueça o forno a 180°C (calor somente na parte inferior) meia hora antes do fim da fermentação.

5. 5

   Pincele os croissants com o ovo batido com água e asse a 180°C por cerca de 30 minutos, virando a assadeira na metade do tempo.

6. 6

   Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 15 minutos antes de servir.