Cuscuz de Tapioca com Calda de Coco Queimado

Modo de preparo

Cuscuz

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   Numa panela média coloque o leite, o leite de coco, o açúcar e o sal. Misture delicadamente com uma espátula para dissolver o açúcar. Leve ao fogo alto até ferver, mexendo de vez em quando para evitar que o açúcar se concentre no fundo e a formação de nata.

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   Numa tigela grande, coloque a tapioca e verta o líquido fervente, todo de uma vez. Misture delicadamente com a espátula para desmanchar eventuais grumos e a tapioca hidratar de maneira uniforme – pode parecer muito líquido, mas é assim mesmo.

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   Deixe a tapioca descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, mexendo em intervalos de 10 minutos, até formar uma massa mais densa e cremosa.

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   Enquanto isso, forre com filme uma fôrma de bolo inglês de 30 cm x 12 cm (ou outra com 2 litros de capacidade). Dica: para o filme aderir melhor, umedeça a fôrma com um pouco de água.

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   Passados 30 minutos, transfira a massa de tapioca para a fôrma e cubra com filme – para não ressecar nem pegar cheiro. Leve à geladeira para esfriar e firmar por pelo menos 3 horas (se preferir, prepare no dia anterior).

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   Para desenformar: cubra a forma com um prato e vire de uma só vez. Retire o filme e sirva as fatias com a calda de coco queimado e fitas de coco. Dica: umedeça a faca com um pano de prato molhado para cortar as fatias.

Calda de coco queimado

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   Numa panela média, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone, até derreter completamente e formar um caramelo dourado – leva cerca de 8 minutos.

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   Enquanto isso, coloque o leite numa jarra medidora e leve ao micro-ondas por 2 minutos para aquecer. Caso forme uma camada de nata, pesque com uma colher e descarte antes de adicionar à calda.

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   Assim que o açúcar derreter, abaixe o fogo e junte o leite de coco em fio, mexendo bem com a espátula para incorporar. Cuidado: o caramelo vai borbulhar. Em seguida, acrescente o leite quente, também em fio, mexendo, até formar uma calda espessa. Para verificar o ponto, mergulhe uma colher na panela e retire: a calda deve cobrir as costas da colher.

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   Transfira a calda para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir. Pode ser mantida na geladeira por até 15 dias, num pote hermético – se estiver muito firme, aqueça por 15 segundos no micro-ondas.