Cuscuz nordestino com ovo poché

Modo de preparo

Cuscuz

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   Numa tigela, misture a farinha de milho e o sal. Regue com a água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a farinha – a textura deve ficar como a de areia molhada, bem úmida. Deixe hidratar por 10 minutos.

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   Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, sem compactar.

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   Tampe e leve para cozinhar em fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até o cuscuz ficar inflado e bem macio ao toque.

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   Desligue o fogo e, com cuidado, puxe a haste central para desenformar o cuscuz. Transfira para uma tigela e desfaça em pedaços com um garfo.

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   Numa tigela pequena, misture a manteiga com ¼ de xícara (chá) da água fervente da cuscuzeira, mexendo até derreter pelo menos metade da manteiga. Regue sobre o cuscuz e misture com o garfo para deixá-lo mais úmido e saboroso.

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   Sirva com os ovos poché temperados com sal, pimenta e páprica defumada, polvilhados com salsinha.

Ovo poché

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   Leve uma frigideira de borda alta (ou panela pequena) com bastante água ao fogo médio para ferver. Forre um prato com papel toalha.

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   Recorte um quadrado de filme de 30 cm x 30 cm e coloque sobre um pote. Unte o filme com um pouco de óleo e quebre um ovo dentro. Una as pontas do quadrado formando uma trouxinha, enrole bem e dê um nó. Repita com os outros ovos.

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   Assim que a água ferver, abaixe o fogo e mergulhe a trouxinha na água, segurando pelo nó. Mexa delicadamente em movimentos circulares por 3 a 4 minutos, até a clara firmar mas o centro ainda estar molinho.

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   Retire o filme com cuidado e deixe o ovo cozinhar por mais 1 minuto na água. Com uma escumadeira, transfira o ovo poché para o prato forrado com papel toalha e repita com os demais. Sirva a seguir.