Cuscuz Paulista de Frango

Modo de preparo

Para cozinhar o frango

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   Descasque a cebola e prenda a folha de louro espetando com os cravos.

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   Numa panela média, coloque o filé de frango, a cebola cravejada, os grãos de pimenta e as tiras da casca de limão. Cubra com água (cerca de 1,5 litro, o filé deve ficar imerso) e leve ao fogo alto. Quando ferver, conte 5 minutos, assim ele cozinha sem ressecar.

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   Com uma pinça, transfira o frango para um prato e reserve o caldo de cozimento, que será usado no cuscuz. Com dois garfos, desfie o filé ainda quente e reserve.

Para o cuscuz

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   Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver e separe uma tigela com água e gelo. Faça um corte em x na base dos tomates, mergulhe na água fervente até a pele começar a soltar e transfira para a água com gelo. Descarte as cascas, corte ao meio, retire as sementes e corte em cubos de 1 cm.

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   Corte os pimentões em cubos de 0,5 cm, descartando as sementes. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos, pique fino o alho, corte os palmitos em cubos pequenos e as azeitonas em tiras. Pique fino a salsinha e a cebolinha. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, raspe e descarte as sementes e pique fino.

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   Leve uma panela grande ao fogo médio, adicione o bacon e doure por cerca de 4 minutos, até soltar a gordura. Transfira o bacon dourado para um prato e reserve.

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   Na mesma panela, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue na gordura do bacon até murchar. Junte os tomates, tempere com sal e mexa por 5 minutos, amassando os cubinhos para desmanchar.

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   Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os pimentões e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o alho, a pimenta e o louro e mexa por 1 minuto. Regue com o caldo de frango, tempere com 1 ½ colher (chá) de sal, misture e aumente o fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.

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   Enquanto isso, unte com óleo uma fôrma retangular de 30 cm x 11 cm x 6 cm. Pique fino os ovos cozidos. Para a decoração, disponha folhas de salsinha no fundo da fôrma e distribua os ovos picados.

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   Passados os 15 minutos, acrescente ao caldo o palmito, as azeitonas e o milho e misture por mais 2 minutos. Acrescente o frango desfiado, o bacon dourado, a salsinha e a cebolinha e misture bem.

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   Polvilhe a farinha de milho e a de mandioca aos poucos, misturando com a espátula para não empelotar. Mexa por mais 5 minutos, até a massa engrossar e começar a soltar do fundo da panela.

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   Preencha a fôrma com a massa de cuscuz, pressionando delicadamente para não deixar espaços vazios. Leve à geladeira para firmar por no mínimo 4 horas.

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    Para desenformar, passe a ponta de uma faquinha na lateral do cuscuz, cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez. Sirva frio.