Empada de Frango

Modo de preparo

Recheio

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   Corte uma cebola ao meio, descasque uma das metades e prenda a folha de louro nela, espetando com os cravos.

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   Numa panela média, coloque o peito de frango, a cebola cravejada e as tiras da casca de limão. Cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

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   Reserve ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento. Com uma pinça, transfira o frango para a tábua e, com dois garfos, desfie a carne ainda quente em pedaços finos.

4. 4

   Descasque e pique fino os dentes de alho e a cebola restante. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm.

5. 5

   Leve uma panela grande com a manteiga ao fogo médio para derreter. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o tomate e refogue por 3 minutos, até começar a desmanchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.

6. 6

   Acrescente o frango desfiado, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto e misture bem. Regue com o caldo reservado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 8 minutos ou até secar.

7. 7

   Junte a farinha de trigo e misture bem. Regue com o leite e tempere com noz-moscada a gosto. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos ou até engrossar. Desligue o fogo e misture a salsinha picada.

8. 8

   Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de montar as empadinhas.

Massa

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   Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha, beliscando até formar uma farofa, sem dissolver completamente a manteiga.

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à farinha. Amasse bem com as mãos até formar uma massa uniforme. Com uma espátula (ou faca), divida a massa: ⅔ para as bases das empadas e ⅓ para a cobertura.

Montagem

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Separe 16 forminhas médias para empada. Corte as azeitonas em quartos (ou use uma inteira por empada). Numa tigela, misture as gemas com a água e reserve.

2. 2

   Para as bases: corte a porção maior da massa em 16 pedaços. Modele cada pedaço numa bolinha, achate com as mãos e disponha dentro de uma forminha, apertando a massa para cobrir o fundo e a lateral.

3. 3

   Distribua o recheio de frango dentro das forminhas, cerca de 3 colheres (sopa) por empada, e disponha 4 pedaços de azeitona em cada uma.

4. 4

   Para as tampas: coloque a porção menor da massa entre dois sacos plásticos abertos e abra com o rolo até cerca de 0,5 cm. Com um copo de boca um pouco maior que a forminha, corte discos de massa.

5. 5

   Tampe cada forminha com um disco de massa e aperte bem a borda com as pontas dos dedos para fechar. Passe uma faca pequena na borda para retirar o excesso.

6. 6

   Transfira as forminhas para uma assadeira grande e pincele a superfície de cada empada com a mistura de gema e água. Leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos, ou até dourar. Retire e espere amornar antes de desenformar.