Lanches

Empanada com farinha de beterraba e recheio de ricota

Receita extraída da descrição do vídeo. Excelente opção vegetariana; pode …

R Rodrigo Hilbert | Tempero de Família Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

350g de farinha de trigo
150g de farinha de beterraba
80g de banha de porco
35ml de azeite
1 xícara de água morna (mais para quente)
10g de sal
2 gemas de ovo (para fechar a massa)
50ml de azeite (recheio)
1 colher de chá de manteiga
1/2 maço de nirá
1/2 maço de almeirão
1/2 maço de folha de capuchinha
1/2 maço de ora-pro-nóbis
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedaço de cúrcuma (tamanho de um alho)
1 peça de ricota (300g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho (molho aromático)
1 pedaço de cúrcuma (molho aromático)
1 punhado de manjericão fresco
1 punhado de nirá fresco
1 pimenta de cheiro
1 xícara de chá de azeite (molho aromático)

Modo de preparo

Massa

1
Coloque a água para esquentar até ficar morna (mais para quente), sem ferver. Despeje em uma bacia, acrescente a banha de porco e o azeite e deixe derreter nessa água.
2
Em outra bacia, coloque as farinhas e o sal. Junte a mistura líquida ainda morna e misture bem. Passe para uma bancada e sove até a massa ficar lisa.
3
Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é até o dia seguinte).
4
Quando a massa estiver gelada e firme, enfarinhe uma bancada e abra com rolo até ficar bem fina.
5
Corte a massa com um aro. Junte as sobras, abra novamente e corte, repetindo até finalizar toda a massa.
6
Coloque o recheio e feche a massa apertando com os dedos e dando voltinhas nas pontas, criando um aspecto de trança.
7
Unte um tabuleiro com manteiga e farinha de trigo e acomode as empanadas. Bata as gemas e pincele as empanadas.
8
Preaqueça o forno a 200°C e asse por cerca de 20 minutos, ou até dourarem. Retire e sirva.

Recheio

1
Descasque e pique o alho e a cebola; reserve. Pique na ponta da faca o nirá, o almeirão, a capuchinha, o ora-pro-nóbis e a cúrcuma.
2
Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione o alho e, antes que doure, a cebola.
3
Junte o nirá, o ora-pro-nóbis, o almeirão, a capuchinha e a cúrcuma. Refogue e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione 1/2 xícara de chá de água.
4
Quando ferver, desligue o fogo. Esfarele a ricota com as mãos, junte ao refogado, misture bem e leve à geladeira até rechear as empanadas.

Molho aromático

1
Pique o nirá, o manjericão, o alho, a pimenta de cheiro e a cúrcuma na ponta da faca.
2
Coloque em um pilão com um fio de azeite e sal. Soque até ficar em pedaços bem pequenos (para mais cremoso, bata por mais tempo ou use um liquidificador com mais azeite).
3
Transfira para um pote e complete com azeite suficiente para cobrir. Leve à geladeira para agregar os sabores e sirva.

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Créditos: Rodrigo Hilbert | Tempero de Família