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Empanada com massa de grão-de-bico recheada com palmito

Empanada assada com massa de grão de bico, recheio de …

R Receitas Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

350 g de farinha de trigo
150 g de farinha de grão-de-bico
80 g de banha de porco
35 ml de azeite
1 xícara de água morna (mais para quente)
10 g de sal
2 gemas de ovo para fechar a massa
500 g de palmito
1 xícara (chá) de água
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
½ maço de nirá
½ maço de almeirão
½ maço de ora-pro-nóbis
½ maço de capuchinha
1 colher (chá) de páprica doce
1 pitada de açúcar mascavo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho (molho aromático)
1 pedaço de cúrcuma (do tamanho do dente de alho)
1 punhado de manjericão fresco
1 punhado de nirá fresco
1 pimenta de cheiro
1 xícara (chá) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Massa

1
Esquente a água até ficar morna (mais para quente), sem ferver, e despeje em uma bacia. Acrescente a banha de porco e o azeite e deixe derreter na água.
2
Em outra bacia, coloque as farinhas e o sal. Junte a mistura líquida ainda morna às farinhas e misture bem. Passe para a bancada e sove até ficar lisa. Envolva em plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ideal até o dia seguinte).
3
Com a massa gelada e firme, enfarinhe a bancada e abra com um rolo até ficar bem fina. Corte com um aro; junte as sobras, abra novamente e repita até acabar a massa.
4
Coloque o recheio e feche a massa apertando com os dedos e dando voltinhas nas pontas, criando um aspecto de trança.
5
Unte um tabuleiro com manteiga e farinha de trigo e coloque as empanadas. Bata as gemas e pincele as empanadas. Pré-aqueça o forno a 200°C e asse por 20 minutos ou até dourarem. Retire e sirva.

Recheio

1
Descasque e pique o alho e a cebola. Pique na ponta da faca o nirá, o almeirão, a capuchinha e a ora-pro-nóbis. Pique o palmito em cubos pequenos e reserve.
2
Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione o alho e, antes que doure, junte a cebola. Acrescente o palmito e misture.
3
Adicione a água e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte a páprica doce e o açúcar mascavo e misture bem. Deixe reduzir mais da metade do líquido e finalize com o nirá, o ora-pro-nóbis, o almeirão e a capuchinha.
4
Transfira para uma vasilha e leve à geladeira até a hora de rechear as empanadas.

Molho aromático

1
Pique o nirá, o manjericão, o alho, a pimenta de cheiro e a cúrcuma na ponta da faca.
2
Coloque em um pilão com um fio de azeite e sal e soque até ficarem em pedaços bem pequenos (para um molho mais cremoso, bata mais ou use o liquidificador com mais azeite).
3
Transfira para um pote e complete com azeite suficiente para cobrir. Leve à geladeira para agregar os sabores e sirva quando quiser.

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Créditos: Receitas