Ensopado de Camarão com Chuchu

Modo de preparo

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   Leve uma panela média com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo. Lave os tomates e faça um corte em x na base de cada um. Assim que a água ferver, mergulhe os tomates até a pele começar a soltar, transfira para a água com gelo e descarte as cascas.

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   Lave os camarões, escorra bem numa peneira e transfira para uma tigela. Regue com o caldo de limão e deixe marinando.

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   Descasque e pique a cebola em cubos pequenos e o alho bem fino. Descasque, lave e seque os chuchus e corte em cubos de 1,5 cm. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubos de 1 cm.

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   Passe o camarão por uma peneira e reserve o líquido da marinada. Leve uma frigideira grande de bordas altas ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os camarões em etapas, temperando com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e repita, regando com azeite a cada leva.

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   Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.

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   Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe por cerca de 5 minutos, amassando os cubinhos com a espátula. Regue com a água e o líquido da marinada, tempere com 1 colher (chá) de sal e misture.

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   Acrescente os cubos de chuchu. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até o chuchu ficar macio, por cerca de 30 minutos.

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   Volte os camarões para a panela, misture e cozinhe por mais 2 minutos apenas para aquecer. Desligue o fogo, misture o coentro picado e sirva a seguir com folhas de coentro a gosto.