Escabeche de Lagarto

Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela de pressão coloque um pouco de óleo e deixe aquecer.

2. 2

   Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta do reino a gosto.

3. 3

   Coloque a carne e deixe selar sem mexer ou espetar, cerca de 3 minutos, repetindo o processo até selar todos os lados.

4. 4

   Retire as sementes do tomate e corte-o em cubos; corte a cebola em meias luas e o alho em pedaços pequenos.

5. 5

   Quando a carne estiver selada, retire da panela e junte um fio de azeite para refogar a cebola, o alho e o tomate.

6. 6

   Quando tudo estiver macio e levemente dourado, devolva a carne para a panela, cubra com água e adicione o molho inglês.

7. 7

   Feche a panela e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, contados depois que começar a chiar.

8. 8

   Retire a carne e deixe esfriar completamente; depois de fria, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.

9. 9

   Finalize o molho que ficou na panela adicionando os pimentões e cozinhando até que fiquem macios.

10. 10

    Desligue o fogo e junte as azeitonas, o vinagre, um fio generoso de azeite e o cheiro verde; misture bem.

11. 11

    Corte a carne em fatias e monte em um refratário alternando camadas de carne com o molho.

12. 12

    Se deixar descansar por algumas horas fica ainda mais gostoso.