Escondidinho de carne-seca com mandioca e queijo coalho

Modo de preparo

Carne-seca

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   Corte a carne-seca em cubos de 7 cm — é o tamanho ideal para dessalgar. Lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela.

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   Cubra com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira por 12 horas — troque a água pelo menos 2 vezes durante a dessalga.

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   Escorra e transfira a carne para a panela de pressão, cubra com água até metade do volume da panela, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

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   Descasque e pique fino as cebolas e os alhos. Lave, seque e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Pique grosseiramente a salsinha.

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   Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa. Descarte o excesso de gordura e desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.

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   Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto.

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   Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos. Junte a água do cozimento reservada e a salsinha e misture bem. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.

Purê de mandioca e montagem

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   Preaqueça o forno a 240 °C. Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm. Coloque na panela de pressão, cubra com água sem ultrapassar ⅔ da panela e leve ao fogo alto. Quando apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.

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   Desligue e espere a pressão sair. Escorra a mandioca e transfira para uma panela grande. Descarte a fibra central e amasse os pedaços ainda quentes com um amassador de legumes (ou garfo).

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   Adicione o leite e leve ao fogo baixo. Mexa com uma espátula por cerca de 5 minutos, até formar um purê bem cremoso. Tempere com sal e misture a manteiga.

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   Preencha 8 ramequins individuais com a carne-seca refogada, cubra com o purê de mandioca e polvilhe com o queijo de coalho ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, até o queijo derreter e dourar. Sirva imediatamente. Se preferir, monte em um único refratário grande.