Esfiha Fechada

Modo de preparo

Esponja

1. 1

   Em uma tigela pequena, misture 40 g de farinha de trigo com 2 g de fermento biológico seco instantâneo.

2. 2

   Adicione 40 g de água filtrada e misture bem com uma colher.

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   Cubra com pano úmido (ou plástico filme) e espere de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume. Essa pré-mistura é a esponja, que dá mais sabor e força à massa.

Massa

1. 1

   Em uma tigela maior, misture 180 g de farinha de trigo, 4 g de sal e 8 g de açúcar, deixando um buraco no meio.

2. 2

   Coloque a esponja, 50 g de óleo vegetal e a maior parte dos 75 g de leite integral morno.

3. 3

   Comece mexendo com uma colher e depois use as mãos. Se preferir, sove na batedeira planetária com o gancho por 5 minutos em velocidade lenta e mais 5 minutos em velocidade mais alta.

4. 4

   Transfira a massa para a bancada, cubra e espere 5 minutos.

5. 5

   Sove a massa por cerca de 5 minutos: empurre com a base da palma da mão sobre a bancada, dobre de volta, vire com a emenda para cima e repita.

6. 6

   Modele uma bola, unte a tigela com um fio de óleo, coloque a massa com a emenda para baixo e deixe fermentar por 1 hora (pode variar conforme a temperatura ambiente).

Recheio

1. 1

   Misture bem a carne moída, a cebola picada, o tomate picado, a salsinha, o sal e a pimenta síria. Reserve.

Montagem

1. 1

   Aperte a massa fermentada para retirar o gás e formar um disco. Divida em 8 pedaços e modele cada um em uma bolinha (junte as pontas ao centro e sele bem a emenda).

2. 2

   Cubra as bolinhas com pano úmido e aguarde mais 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 210°C.

3. 3

   Divida o recheio em 8 porções iguais (cerca de 40 g cada) e modele bolinhas, deixando escorrer o excesso de líquido sobre papel toalha.

4. 4

   Unte uma assadeira rasa. Abra cada bolinha de massa com o rolo até formar um disco de 12 a 13 cm, com a parte mais lisa para baixo.

5. 5

   Coloque o recheio no centro do disco, passe água nas bordas, junte as duas laterais e feche bem as emendas, formando o formato triangular da esfiha.

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   Deixe as esfihas descansando por 15 a 30 minutos antes de assar, para ficarem com o miolo mais macio. Coloque na assadeira untada e pincele com ovo batido com um pouco de água ou leite.

Assar

1. 1

   Leve ao forno pré-aquecido a 210°C. Se o forno tiver função gratinador, deixe ligado e asse na prateleira do meio por 15 a 20 minutos. Sem gratinador, coloque a assadeira na parte mais alta do forno.

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   Após 15 minutos, vire a assadeira para dourar por igual e deixe assar por mais 10 a 15 minutos, até dourar por completo (no total, cerca de 25 minutos, variando conforme o forno).