Massas

Espaguete Caseiro com Frutos do Mar

Espaguete caseiro com frutos do mar feito do zero, com …

D Dário Costa Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

Para a massa:
200 g de farinha de trigo
100 g de semolina
2 ovos
2 gemas
Para o caldo:
100 g de cenoura
200 g de cebola chalota
1 talo de salsão
Alho-poró a gosto
1 carcaça de peixe
Cascas de camarão
Para os frutos do mar:
200 g de camarão cinza médio descascado (reservar as cascas)
100 g de mexilhão de concha fechada
100 g de vôngole
80 g de lula
1 polvo pequeno cozido por 40 a 45 minutos
1 peixe pargo pequeno (filés + espinha e cabeça)
140 g de tomate-cereja
1 taça de vinho branco (de preferência chardonnay)
Sal a gosto
150 g de azeite extravirgem
Para temperar, montar e finalizar:
50 g de tomilho-limão
50 g de dill
50 g de salsinha
20 g de alho
100 g de manteiga
Raspas de limão siciliano
Farofa de pão (pangrattato) a gosto para finalizar

Modo de preparo

Massa

1
Numa tigela, misture a farinha de trigo, as gemas e os ovos até obter uma massa homogênea.
2
Com uma máquina de massa e a farinha de semolina, abra a massa até ficar fina como uma folha de papel.
3
Corte em formato de espaguete e reserve em um varal de massa ou em ninhos polvilhados com farinha.

Caldo

1
Numa panela, toste as cabeças de camarão e a carcaça e cabeça do peixe com um pouco de azeite.
2
Junte o mirepoix (cebola, cenoura, salsão e alho-poró cortados grosseiramente) e deixe caramelizar um pouco.
3
Adicione 1 litro de água, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Coe e reserve.

Frutos do mar

1
Grelhe todos os frutos do mar com um pouco de azeite, no ponto exato de cada um, e reserve.
2
Corte os tomates-cereja ao meio, toste na mesma panela dos frutos do mar e reserve.
3
Na mesma panela, cozinhe os mariscos com um pouco de vinho branco, usando a tampa para gerar vapor.

Montagem e finalização

1
Enquanto os mariscos cozinham no vapor, cozinhe o macarrão em bastante água com sal até o ponto exato.
2
Transfira a massa para a panela em que refogou os frutos do mar, levando um pouco da água de cozimento e do caldo de camarão reservado.
3
Junte os frutos do mar e os tomates grelhados e, por último, use um pouco de manteiga para saltear e ligar todos os ingredientes.
4
Finalize com as ervas aromáticas grosseiramente picadas. Sirva com farofa de pão e raspas de limão siciliano.

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Créditos: Dário Costa