Espaguete caseiro com molho de tomate e lula frita

Modo de preparo

Espaguete negro

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   Em um pote fundo, coloque os ovos, 400g de farinha de trigo e a semolina. Faça um buraco no meio e coloque a tinta de lula e a água.

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   Comece a sovar a massa, adicionando o restante da farinha se necessário. Faça uma bola e coloque no centro da bancada.

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   Segure uma parte da massa com uma mão e, com a outra, estique-a sobre a bancada sem arrebentar. Dobre, vire de lado e refaça a bola. Repita continuamente por cerca de 20 minutos, até obter uma massa lisa, sedosa e macia.

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   Em uma bancada enfarinhada, finalize a massa no ponto de passar pela máquina. Divida em três partes e abra separadamente com cilindro ou máquina de macarrão, o mais fino possível, e corte em espaguete.

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   Polvilhe com semolina e reserve por cerca de 15 minutos em ambiente arejado (pode pendurar como num varal). Pode guardar em recipiente hermético por até um mês.

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   Ferva água com sal, adicione o macarrão e cozinhe até boiar (cerca de 3 minutos se fresco). Escorra e lave em água corrente.

Molho de tomate e lula

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   Corte as lulas em anéis. Descasque e pique o alho e junte à lula. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e reserve.

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   Em uma frigideira, aqueça o azeite. Quando bem quente, coloque a lula e frite. Assim que ganhar cor, retire e reserve.

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   Na mesma frigideira, junte os tomates e a cebola ao alho e misture até soltar do fundo. Acrescente o pimentão, refogue e adicione um pouco de água. Ajuste o sal e ferva por cerca de 5 minutos.

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   Retire do fogo, adicione o açúcar para reduzir a acidez e bata o molho grosseiramente em um processador.

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   Volte a lula à frigideira, adicione o molho e apure em fogo baixo. Corrija sal e pimenta. Finalize com salsinha e azeite e sirva sobre o espaguete.