Espaguete com Almôndegas e Molho de Passata de Tomate

Modo de preparo

Almôndegas

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   Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.

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   Numa tigela grande, coloque a carne moída, a cebola, o alho e tempere com o sal e pimenta a gosto. Em outra tigela pequena, quebre o ovo e junte à carne. Misture com as mãos, amassando bem por cerca de 2 minutos. Forme uma bola de carne e arremesse contra a tigela algumas vezes para liberar o colágeno – isso evita que as almôndegas desmanchem ao fritar.

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   Adicione o queijo parmesão, a salsinha e a farinha de rosca e amasse novamente para incorporar. Unte as mãos com azeite e enrole porções da massa em bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue – no total você terá 30 almôndegas. Transfira para uma travessa e reserve.

Macarrão e molho

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   Leve uma panela grande com 3 litros de água ao fogo alto para ferver – ela será usada para cozinhar o macarrão. Descasque e pique fino a cebola. Descasque e bata os dentes de alho no pilão com 1 colher (chá) de sal, até formar uma pastinha.

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   Leve uma frigideira grande de borda alta ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade das almôndegas, uma ao lado da outra sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo a frigideira de vez em quando para rolar as almôndegas e dourar por igual. Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite.

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   Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até murchar e dourar. Regue com 1 concha de água fervente e raspe o fundo para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao molho.

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   Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione a passata de tomate, as folhas de louro, tempere com pimenta e deixe cozinhar em fogo médio até ferver. Volte as almôndegas douradas à frigideira, abaixe o fogo e cozinhe por mais 6 minutos.

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   Enquanto isso, cozinhe o macarrão: assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o espaguete e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando.

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   Assim que estiver cozido, escorra e volte o macarrão para a panela. Junte 1 xícara (chá) do molho de tomate e misture delicadamente com uma pinça – assim o macarrão absorve o sabor e os fios ficam soltinhos. Transfira para uma travessa e sirva com o restante do molho, as almôndegas, queijo parmesão ralado e folhas de manjericão a gosto.